Заквасочники и аппараты для закваски

Зачем нужны заквасочники

Процесс заквашивания — это основа производства таких продуктов, как йогурты, кефир, сметана и другие виды кисломолочных изделий. Правильное приготовление закваски требует строго соблюдения условий: температуры, времени выдержки и стерильности. Именно для этих целей и используется заквасочник.

Он предназначен для:

• нагрева и охлаждения молока до нужной температуры;
• внесения заквасочной культуры;
• выдержки при заданных параметрах;
• обеспечения санитарной чистоты на всём этапе сквашивания.

Заквасочники также часто совмещают функции пастеризации сырья перед заквашиванием. Некоторые модели оснащаются системой автоматического управления, что упрощает технологический процесс и минимизирует влияние человеческого фактора.

Описание, устройство, принцип действия

Современный заквасочник представляет собой герметичную емкость (чаще всего — цилиндрическую), снабженную рубашкой охлаждения/нагрева, мешалкой, термодатчиками и панелью управления. Чаще всего применяется сталь AISI 304 или 316, что гарантирует устойчивость к кислотной среде и абсолютную гигиеничность.

Основные элементы заквасочника:

• внутренняя рабочая ёмкость;
• термоизолированная оболочка;
• рубашка для циркуляции нагрева и охлаждения;
• мешалка (возможна с функцией реверса);
• трубопроводы для подачи/отвода продукта;
• панель управления температурой и временем;
• кран слива и прочистки.

Более простые ушатные модели — это компактные, удобные в эксплуатации аппараты, предназначенные для небольших объёмов. Они отлично подходят для фермерских хозяйств и ремесленного производства.

Заквасочники предназначаются для работы с различными культурами, включая термофильные и мезофильные бактерии. В зависимости от рецептуры, процесс сквашивания может занимать от нескольких часов до суток. Благодаря точному контролю параметров, удаётся добиться стабильного качества и чистого вкуса продукции.

Преимущества сотрудничества

Компания «Протемол» предлагает не просто заквасочники, а готовые технологические решения, включающие разработку проекта, подбор подходящего объема и конфигурации, а также пусконаладочные работы. В нашем каталоге — как стандартные ушатные установки, так и многофункциональные емкости с возможностью работы под давлением.

Преимущества сотрудничества с нами:

• профессиональный подбор оборудования;
• надежные и долговечные материалы;
• возможность комплектации под задачи клиента;
• гарантия и техническое обслуживание;
• обучение персонала;
• прозрачные условия и справедливая цена.

Если вы планируете купить заквасочник, мы поможем выбрать оптимальный вариант — от базовых моделей до многофункциональных установок с пастеризатором, мешалкой и системой охлаждения. Мы учитываем тип продукта, объёмы, особенности процесса и архитектуру вашего предприятия.

Предоставляем оборудование для молочного производства различного масштаба. Обеспечим стерильность, энергоэффективность и высокий уровень автоматизации.

Свяжитесь с нами для консультации — подберем решение, которое будет способствовать росту вашего производства кисломолочной продукции.