Концентрат сывороточных белков

КСБ - это порошок, получаемый при высушивании ретентанта (концентрата), образующегося при ультрафильтрации свежей сладкой сыворотки. Процедура получения этого продукта определяет его функциональность и сохраняет его питательные качества.

КСБ является источником основных аминокислот и поэтому область применения этого продукта достаточно широка. 

Технология сохраняет функциональные и питательные свойства молочно-сывороточного белка за счёт мембранного концентрирования без термической денатурации на основном этапе разделения.

Технологический процесс:

1. Сбор сыворотки и охлаждение.
2. Отделение жира и очистка от казеиновой пыли.
3. Пастеризация обезжиренной сыворотки (хранение не более 6 ч. при 4±1°С).
4. Ультрафильтрация с использованием керамических или полимерных мембранах.
5. Охлаждение, хранение (не более 6 ч.).
6. Подогрев перед сушкой.

7. Сушка сгущенного концентрата и фасовка.

   Концентрат сывороточных белков производство отличается от изолята сывороточного белка глубиной мембранного разделения: изолят получают при более высокой степени очистки от лактозы и жира, тогда как концентрат сохраняет часть этих компонентов, что определяет более широкий, но менее специфичный спектр применения.
   Оборудование для производства концентрата сывороточного белка включает узел пастеризации сыворотки перед мембранной обработкой, ультрафильтрационную установку на керамических или полимерных мембранах и сушильное оборудование для получения порошкообразного продукта.

Основные области применения КСБ:

• Производство рекомбинированных молочных продуктов;
• Кондитерские изделия;
• Сухие сливки для кофе;
• Детское питание;
• Спортивное питание;
• Производство соусов, приправ;
• Мясная промышленность;
• Рыбная промышленность.