Лактоза и производные

Лактоза - ценный углевод, является основным ингредиентом сыворотки. Уникальная биологическая ценность лактозы обусловила необходимость получения ее в виде специального продукта - молочного сахара.

Получить молочный сахар можно:

1. Сгущением очищенной или неочищенной молочной сыворотки с последующей кристаллизацией лактозы из пересыщенных вследствие охлаждения растворов.
    
2. Сушкой глубоко очищенной молочной сыворотки.

Технологический процесс производства молочного сахара с использованием мембранных методов обработки состоит из следующих операций:

• Сбор сыворотки и охлаждение;
• Отделение жира и очистка от казеиновой пыли;
• Пастеризация обезжиренной сыворотки (хранение не более 6 ч при 4±1°С);
• Очистка от сывороточных белков с помощью установок ультрафильтрации;
• Получение концентрата лактозы 22% СВ деминерализованной 35% на установке нанофильтрации;
• Получение концентрата лактозы 28% СВ деминерализованной 70% с помощью электродиализа;
• Сушка.

Пищевой молочный сахар широко используется при производстве лекарственных препаратов, продуктов детского питания на молочной основе, при производстве молочных и овощных консервов, антибиотиков, при изготовлении кондитерских изделий, сухих соков, майонеза, пастообразных сыров, ароматизаторов, жевательной резинки и других пищевых продуктов.

Молочный сахар является сырьём для производства лактулозы - активного бифидогенного фактора женского молока.