Емкости и диспергаторы

Майонез - эмульсия "жир в воде". Фазу подготовки водяной составляющей и фазу производства майонезной эмульсии осуществляют обычно в емкостных теплообменных аппаратах с использованием преимуществ диспергатора.

Основной узел состоит из емкости, диспергатора, системы трубопроводов, системы контроля за технологическим процессом.

Для создания майонезной эмульсии используются емкости имеющие: перемешивающее устройство (мешалка + редуктор + двигатель), рубашку для подачи теплоносителя и хладоносителя. Диспергатор обвязывается с помощью пищевой арматуры и трубопроводов с емкостью по круговой схеме. Система контроля включает в себя измерительную, а в ряде случаев и управляющую аппаратуру.