Деминерализованная сыворотка

Поэтому, деминерализация сыворотки - основная операция при переработке молочной сыворотки для последующего ее использования на пищевые цели.

Деминерализацию сыворотки можно проводить с помощью ионного обмена, электродиализа, а также нанофильтрации (для частичного обессоливания).

Технология производства сухой деминерализованной сыворотки основана на удалении из натуральной сыворотки золы с помощью электродиализа, с последующим сгущением и сушкой.

• приёмка, учёт и хранение сыворотки с массовой долей сухих веществ 22%;
• пастеризация, раскисление (для творожной и казеиновой);
• деминерализация (степень 70%);
• сгущение до массовой доли сухих веществ 45%;
• кристаллизация;
• сушка и упаковка.

При производстве сгущённой сыворотки из технологического процесса исключается операция сушки.

Деминерализованная сыворотка является незаменимым компонентом в производстве продуктов детского питания, особенно для детей раннего возраста; напитков повышенной биологической ценности, мороженого, плавленых сыров, кондитерских и хлебобулочных изделий.

Для продуктов диетического и детского питания, степень деминерализации молочной сыворотки желательна 50 - 80%и 80 - 90% соответственно.