Линия производства спреда

Производство спреда основано на эмульгировании молочной и жировой фаз в едином технологическом цикле. В качестве жировой составляющей применяются как животные (сливочные) жиры, так и растительные масла — их соотношение определяет и рецептуру, и итоговую структуру продукта. Содержание жира варьируется в широких пределах, а консистенция готового спреда зависит от пропорций компонентов, их типа и условий охлаждения на финальном этапе.
Молочная и жировая фазы готовятся раздельно.

Резервуары ОСВ обеспечивают подготовку каждой фазы с контролем температуры и содержания жира, а жировой компонент дополнительно проходит через маслоплавитель.

2. Далее смесь подвергается пастеризации — тепловой обработке, уничтожающей патогенные микроорганизмы и увеличивающей срок хранения продукта.

3. Объединение подготовленных фаз в однородную массу выполняется диспергаторами, а нормализация состава по жирности — на ванне нормализации.

4. Ключевой узел линии — маслообразователь ОМО, формирующий структуру продукта на этапе охлаждения и кристаллизации жировой фазы. Именно на этом этапе определяется, получится ли на выходе плотный спред сливочный с преобладанием молочного жира, спред растительный на основе растительных масел, или спред масло-жировой, сочетающий оба компонента в заданной пропорции. Точность температурного режима на этой стадии критична: отклонение приводит к разрушению структуры эмульсии и расслоению продукта.
Линия позволяет настраивать состав под конкретную рецептуру — от классических сливочно-растительных смесей вроде спреда «Кремлёвское» до низкожирных диетических продуктов с минимальным содержанием жира. Готовый спред жировой состав фиксируется на этапе нормализации и сохраняется неизменным вплоть до фасовки, которая завершает технологическую цепочку и распределяет продукт по потребительской таре.
Оборудование «Протемол» учитывает три параметра, определяющих качество готового продукта: баланс сливочного, молочного и растительного компонентов, стабильность жировой фазы при разных температурах хранения и сохранение заданных характеристик продукта в течение всего срока годности. Состав линии подбирается индивидуально под объём выпуска, рецептурные требования и степень автоматизации — от базовой комплектации для малого цеха до полностью автоматизированной линии непрерывного цикла.
Отдельное внимание уделяется совместимости оборудования с уже действующим производством: узлы линии интегрируются в существующие технологические цепочки без полной остановки предприятия, что актуально при расширении ассортимента на базе действующего цеха. Конструкция оборудования рассчитана на непрерывную эксплуатацию с минимальными простоями на переналадку при переходе между рецептурами — резервуары, диспергаторы и маслообразователь допускают быструю смену параметров процесса под другой состав фаз.

Компания Протемол поставляет широкий спектр оборудования и полнокомплектных линий для производства спредов, сливочного, комбинированного и мягкого масла.

мы осуществляем поставку всего комплекса технологического оборудования начиная от измельчителей маслоблоков и заканчивая маслоизготовителями специально предназначенными для производства мягкого масла и автоматами фасовки;
мы осуществляем поставку полнокомплектых линий, включая монтажные и пуско-наладочные работы, обучение вашего персонала и другие работы.