Производство национальных напитков

Производство национальных кисломолочных напитков, таких как айран, кумыс, тан и других ферментированных продуктов, включает:

подготовку молочного сырья;
нормализацию состава;
тепловую обработку;
охлаждение;
внесение заквасочных культур;
сквашивание;
созревание;
фасовку готового продукта.

На начальном этапе молоко проходит фильтрацию, очистку и нормализацию с использованием сепараторов, емкостей подготовки и оборудования для регулирования состава сырья.Приготовление основы напитка выполняется в ферментационных емкостях с мешалками и системами контроля температуры. После пастеризации и охлаждения в молочную смесь вносятся заквасочные культуры, после чего происходит процесс сквашивания с образованием характерных вкусовых и структурных свойств продукта. Для производства айрана и тана дополнительно применяется оборудование для смешивания с водой и регулирования консистенции напитка. При производстве кумыса используются специальные емкости для брожения и созревания, обеспечивающие прохождение процессов ферментации.После завершения ферментации продукт охлаждается, при необходимости перемешивается и направляется на розлив. В состав технологической линии производства национальных кисломолочных напитков входят емкости для приготовления и созревания продукта, пастеризационные установки, теплообменники, заквасочные емкости, насосное оборудование, трубопроводные системы и установки CIP-мойки. Ниже представлено оборудование для производства айрана, кумыса и других национальных кисломолочных напитков.

Типовой комплект поставки технологического оборудования для производства кисломолочных продуктов Тан (Айран), Мацун, Кумыс

Приемка, охлаждение, резервирование молока

Модуль приемки и охлаждения молока, точность 0,25%, темп. охл. 40°С, темп. входа 32-340°С, 5000 л./ч. (приемка молока с молоковозов).
Резервуар для хранения молока 6,3м³, термоизолированный с системой перемешивания.
Резервуар для хранения несортового молока 2,5м³, термоизолированный с системой перемешивания.
Насос центробежный.
Установка для восстановления сухих компонентов.

Аппаратный цех

Пастеризационно-охладительная установка ОГМ-1 Серия "Протемол В", модульное исполнение.
Сепаратор - сливкоотделитель, 1000 л./ч.
Емкость для обрата, 1000 л.
Ванна длительной пастеризации для сливок, сметаны.
Насос винтовой.
Пастеризационно-охладительная установка ОГУ-3 модульное исполнение.
Сепаратор - молокоочиститель 3000 л./ч.
Гомогенизатор 2500 л./ч.